紅茶きのこ(コンブチャ)の作り方

      2018/05/17

スクリーンショット 2015-10-15 11.37.32大ブームのコンブチャ現在、海外で大ブームのコンブチャ。

ここでも何度も紹介してて、さすがに耳タコだよって人も一応さらっと聞いてみてちょ。

多くの海外セレブ、ミランダ・カーやマドンナがコンブチャを健康ドリンクとして愛飲しているって

SNS等で発信したことがきっかけで注目を集め始めたもようでござんす。

インスタグラムよ!流行りのインスタよ!インスタ映えよ!私もやろうかしら?やったら見てくれますかねぇ( ̄ー ̄)

実はこのコンブチャ、日本では1950年代に同じく健康ドリンクとして流行していたらしいのよ。

他のページでも話してるけどね。私生まれてないから知らないんだけど…。私ぴちぴちの二十歳ですから!(嘘です、すんません)

それがまぁ長い時を経て海外に伝わって、そして逆輸入(っていうのかな?)の形で日本でまたコンブチャの流行が再度到来したってわけね。

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コンブチャを作り始める前に

スクリーンショット 2015-10-15 11.37.32じゃあ細かく見ていきまっしょい!まずは先ほどのおさらいをしましょう。

コンブチャは日本で1950年代にも健康的に痩せることができる健康ドリンクとして一度流行しました…。

しましたが?

流行したってことは当然廃れていっちゃったってこよね。

だって、健康にいいならそのままみんな使ってるよね?私ならそうするし、みんなもそうすると思うんだけど…。

ブームがいつの間にかなくなってしまったのは当然理由がありますっ!!これ今後も大事なのでチェックするように!

コンブチャを作る過程での衛生的な面が指摘されるようになったから…と言われてます。ここ大事だから茶化さずいきましょう。

コンブチャは自分で作ることが可能なんだけど

夏場や梅雨時などはカビが発生しやすかったり、容器や手についている雑菌がコンブチャの中に入ったりしちゃうの…(´;ω;`)

正しい作り方をちゃんとしないと、健康のために飲んでるのに健康に大きな被害が出ちゃうことも…。全く意味なくなっちゃうよね…(´;ω;`)

コンブチャを作る際には、衛生面がきちんと管理されている環境で正しい方法で作りましょう!

コンブチャ“株”について

スクリーンショット 2015-10-15 11.37.32それではコンブチャを作るにあたって必要なものを揃えていきまっしょい!ちゃんとついてきてね。

まずは何といってもこれ!ぱかぱぱん!コンブチャの“株”ぅ(・ω・)つ

コンブチャは「 Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast : SCOBY(スコビー)」と呼ばれる株を使用しておりますのよ。ほほほ。

酵母菌などの微生物が含まれた株については「マザー株」と呼ぶこともあるのよ。

この株の中の微生物がコンブチャを作る時に加える砂糖を分解して発酵させることで、栄養が豊富に含まれたコンブチャを作り出すっ!(すごい早口に)

まさにおかあさま!

キノコのような形をしている株の白いジェル状の部分は、食物繊維であるセルロースが固まったものだから

そのまま食べることができますのよ。ほほほ。

これが案外いけるからぜひっ!(※もちろん個人の感想です!!!!!!)

コンブチャ株の購入方法

スクリーンショット 2015-10-15 11.37.32

じゃあおかあさま!であるこのコンブチャの株どこで手に入るの?

そう思ったそこのあなた、あなた、あなた!!この先をみて解決よっ!!

実はこのコンブチャの株はインターネットで手作り用のキットが販売されているから

多分これ読んでるみんなが思ってる以上に簡単に手に入れることができるよ~。いぇーい、ぱちぱちぱち!

たけど、ここ注意!!!!!

そのコンブチャの株は基本的に海外メーカーが製造しているものなのよねぇ…。

海外メーカーだからってもちろん悪いわけじゃないんだけど、代理店など信頼出来るショップを選んで購入しよう!

聞いたところによると場合によって、個人間での取引等も可能らしいけど、衛生面での保証ができないのはオススメしまあああせん!

一度日本で廃れた理由を今一度考えてみよう。そこは本当に注意してね。

コンブチャを作るのに必要なもの

スクリーンショット 2015-10-15 11.37.32コンブチャの株が大事ってわかったところで作ってみようってなるわけだけど

もちろん株だけで作れるわけじゃあございません。

その“他”の部分を紹介していきましょうか。

大雑把に、ホント大雑把に言えば、コンブチャを作るのに必要なのは6点ありんす。

はい、こちらに整列してくださ~~い。

  1. コンブチャの株
  2. 耐熱性の保存容器
  3. 紅茶の茶葉
  4. 砂糖70g
  5. 水約1リットル
  6. キッチンペーパーもしくは清潔な布

はい!整列どうもありがとう。

砂糖や水の量は、砂糖の量1:紅茶の量10で作るように気を付けてみよう!

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コンブチャの作り方

スクリーンショット 2015-10-15 11.37.32さて何が必要かわかったところでコンブチャを実際に作ってみよう!!

ちょっと文字ばかりで長いかもしれないけど、しっかり着いてくるよろし。

さぁ気合入れていきまっしょい!

1.お湯を沸かし、紅茶の茶葉を入れて濃い目に紅茶を作ろう。

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2.砂糖を加え、完全に溶けるのを確認したら30度くらいまで冷ますぜぇ。

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3.(手をきちんと綺麗に洗ってね)コンブチャの株のザラザラした面を下にして紅茶の入った耐熱容器に入れよう。

 (その際にコンブチャの株が入っていたパッケージの中の培養液も加えてね。)

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4.紅茶キノコを加えた耐熱容器の口にキッチンペーパーもしくは清潔な布をかぶせ、紐やゴムで固定して発酵させる。

 (直射日光を避けて保管し、近くに味噌や醤油などの発酵食品を置かないよう注意!)

 (それらの菌が紅茶キノコの菌と混ざってしまう可能性があるからね)

 紅茶キノコが発酵しやすい温度は25度〜30度と言われているけど、当然環境や株の大きさ、全体の量によって速度は異なるから臨機応変にねっ!)

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5.一般的には、夏場で数日〜1週間、冬場で1〜3週間ほどで完成っす。

 (時々スプーンで少量味見をして、酸味を確認するのがオススメ!)

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6.気泡が現れ、酸味が出てきたら完成よ~~。とりあえずおつかれさま!

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7.完成したコンブチャを使用して2次発酵をさせることも可能!

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8.保存容器はコンブチャを作成した時と同様にガラス製のものを用意しよう。

 (あらかじめ熱湯消毒をしておこう)

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9.2次発酵には、好きな果物、ドライフルーツ、100%果汁のジュースを使用することが可能!

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10.用意した保存容器に果物等を半分より少し少ないくらい入れて、出来上がったコンブチャを容器の口まで注ぐ。

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11.2次発酵の際には蓋をしっかりしめておこう。

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12.発酵によりガスが発生するから数日毎に蓋を開け、ガスの溜まりすぎを防ぐように!

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13.常温で数日間保管し、2次発酵のコンブチャの完成!おつかれっ!

まとめ

スクリーンショット 2015-10-15 11.37.32さて今回はコンブチャの正しい作り方を紹介したよ~。

ちょっと長かったけど、読んでくれてありがとう!

コンブチャの株には様々な栄養が含まれてて、微生物による作用が活発に行われてまっす。

ホントありがとう!おかあさま!

もちろん作るうえで、発酵させる際にはカビや雑菌などが入らないよう注意ね!

せっかく体のために飲もうとしてるのに、意味なくなっちゃうから。

コンブチャの株を使用して紅茶キノコを手作りする際には

今回紹介したように正しい作り方、衛生的な作り方をおねがいしまっす。

注意点をしっかり守り、安心安全なコンブチャで健康的な体を作ろう!

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